茶人欲善其茶事，必先利其茶器：此「利」是指在洞悉茶性的基礎(chǔ)上，有針對性的選擇能夠使茶性做到最大限度地釋放而與之相彰的茶器；而茶器的伺茶性則主要表現(xiàn)在：物理特性使然而所致的趨利與避害兩個方面。

一、避害：泡茶最怕啥？

有太多茶友主觀上會認(rèn)為：不發(fā)酵的綠茶亦或是輕發(fā)酵的烏龍茶、白茶最怕高溫悶泡，茶熟則湯味不悅，這種理解沒錯也錯！

沒錯也錯在于：茶熟的本因不在于茶器的持溫性高低：老茶客都知道「好茶不怕燙，就怕水蒸氣吹」，導(dǎo)致熟茶的罪魁禍?zhǔn)自谟谒魵獾母邿嵬橹?，饅頭能熟全在「蒸口氣」嘛；而茶器之中能夠在物理特性上做到透氣的，眾所周知也只有紫砂；您可能會說：陶器的透氣性不是會更好嘛。陶器的透氣性是好，但透過了頭，不僅透氣更透水，水透的同時把融合在水中的香氣物質(zhì)也帶走了。

熟湯氣的根本原因不在于悶泡而茶熟了：很多茶友在選擇瓷器或者玻璃器皿泡茶的經(jīng)歷中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一悶泡則熟湯氣就出來了，還以為是長時間的高水溫把茶悶熟了，其實(shí)不然：根本原因在于陶瓷與玻璃的物理特性完全致密而不透氣，造成水蒸氣冷凝的水混入茶湯使然；很簡單的生活常識就可以解釋：您咋不喜歡喝蒸鍋水呢！而這也正是為什么用陶瓷蓋碗泡茶的時候，泡茶間隔一定要留縫而不能完全蓋嚴(yán)的原因：蓋嚴(yán)了則容易出熟湯氣，而完全打開蓋子則易過度氧化而茶香耗散。

二、趨利：茶怎樣泡最舒服？

紫砂礦料分子結(jié)構(gòu)特性的多樣性存在：所決定的紫砂壺的物理特性，對泡茶水溫的變化曲線特點(diǎn)滿足了茶性各異的茶品的適用性。

不發(fā)酵的綠茶更需要紫砂器極盡其香韻釋放：品綠茶關(guān)鍵在于香韻，而綠茶的香屬于低沸點(diǎn)輕芳香物質(zhì)，極易耗散而不凝；這就為朱泥之類結(jié)晶度和致密度相對較高的壺品，在避害的同時為激香、聚香而凝香有了香而有韻的用武之地；之所以太平猴魁葉長，換選瘦高身桶的壺型之如梅花樹樁則迎刃而解。

參香陳韻的老茶非高持溫「鐵」壺而不能極盡茶性：具有后轉(zhuǎn)化效用的參香陳韻老茶，轉(zhuǎn)化其實(shí)也就是油化的過程，轉(zhuǎn)化香融于茶油脂質(zhì)成分之中；要想香氣從茶油中充分釋放出來，要求所選茶器必須具有對水溫的高持溫性特點(diǎn)，這就為富含褐鐵礦的黃龍山紫茄泥、鐵星土、龍血砂紫砂壺，不是鐵壺而勝于鐵壺的物理特性極盡其所能。

什么茶不適合用紫砂壺，紫砂壺是否能夠滿足六大茶類而適泡，都能使之茶性最大限度的釋放而滿足嗅覺、味覺甚或體感的愉適度，不在主觀妄斷，而在于茶人在茶事實(shí)踐過程的客觀認(rèn)知與追索！所需之時非紫砂而不能盡其性，無需之所大碗泡茶也罷！